什么材料做白酒甲醇高?
甲醇來(lái)自于植物細胞壁和植物纖維里的果膠物質(zhì)，這些物質(zhì)在發(fā)酵過(guò)程中，經(jīng)過(guò)曲霉菌的作用生成甲醇。所以，凡是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的酒水飲料，都有甲醇的存在，不可避免。 從釀酒材料分析，谷物類(lèi)僅有外皮含果膠，產(chǎn)生的甲醇再多也不會(huì )超標。紅薯、木薯等材料釀酒，一般的都會(huì )超標，如果用來(lái)喝，就要另行甲醇處理工序。
什么材料做白酒甲醇高?
地瓜（干）釀酒，產(chǎn)生的甲醇含量比較高。如果擔心米酒甲醇含量高，可以適當加熱后再喝。比如加大棗、枸杞、姜片等，在火上燒熱至微開(kāi)。這時(shí)甲醇完全揮發(fā)，酒度適當降低，口感更加醇厚。
自家用稻谷釀的白酒甲醇會(huì )偏高嗎如何去除甲醇?
自家用稻谷釀的白酒甲醇一般不會(huì )偏高，原因如下： 1、甲醇是否偏高取決于你用的原料和你的工藝，甲醇一般系原料中含果膠質(zhì)，微生物作用于果膠質(zhì)后產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。 2、一般家庭作坊生產(chǎn)的話(huà)，因對工藝的控制隨意性較大，一般情況下酒質(zhì)略顯雜，但是甲醇一般都不會(huì )超標，雜醇油會(huì )偏高，導致飲后舒適度降低。 3、如果是偏高只有通過(guò)過(guò)濾處理，一般會(huì )使用到過(guò)濾助劑活性炭。
酒甲醇過(guò)高會(huì )有什么危害?
會(huì )影響酒的品質(zhì)。 酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類(lèi)物質(zhì)，食用白酒的濃度一般在60度以下，白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫用酒精，提純到99.5%以上為無(wú)水乙醇，因此當酒里面加甲醇，且酒甲醇過(guò)高會(huì )嚴重影響酒的品質(zhì)。
如何除去白酒中的甲醇?
選擇質(zhì)量高的原輔料，避免使用腐敗變質(zhì)的原輔料，果膠含量高，而果膠是產(chǎn)生甲醇的物質(zhì)基礎；控制蒸煮壓力不要過(guò)高，如果采取間歇蒸煮，則可以考慮放乏汽?的操作方式，以排出醪液中的甲醇。 固態(tài)法以薯干為原料時(shí)，同樣也可以采用在蒸糧時(shí)敞蓋排汽的方法降低甲醇含量。 在酒精與水溶液中，甲醇的精餾系數隨酒精含量的增高而增大。所以甲醇在酒精濃度高時(shí)，有易于分離的特點(diǎn)，可以通過(guò)提高回流比的方法，提高酒精濃度，把甲醇從酒精中分離出來(lái)。 在固態(tài)法釀酒蒸餾過(guò)程中，甲醇既可以是頭級雜質(zhì)，也可以是尾級雜質(zhì)，所以嚴格采取截頭去尾的方法，可以略為降低其含量，當成品酒中甲醇含量超標時(shí)，可選用吸附甲醇的天然沸石或人造分子篩進(jìn)行處理，甲醇的排除率可達35.7%%—81.6%%。?
自釀白酒怎么去甲醇白酒香型?
白酒中甲醇超標才要考慮生產(chǎn)工藝問(wèn)題，從根本解決。多數是原料、工藝存在問(wèn)題。 白酒中若是出現甲醇超標，不好處理，應該在蒸餾時(shí)候進(jìn)行截留，甲醇沸點(diǎn)低，蒸餾時(shí)候先蒸餾出來(lái)，截留酒頭的辦法處理甲醇問(wèn)題。 自釀酒去除甲醇方法： 1、原料選擇。 要選擇好的葡萄，長(cháng)了霉的葡萄一定不能要，所以那種先破碎后清除葡萄梗的作法我們不推薦，我們應該把葡萄從葡萄梗上一顆顆剪下來(lái)，去除掉了腐爛的、青的以后再破碎。另外，使用塑料制品來(lái)發(fā)酵，也容易產(chǎn)生甲醇。 2、控制發(fā)酵過(guò)程。 葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程就是葡萄糖在酵母作用下轉化成為酒精的過(guò)程，附帶的也是產(chǎn)生甲醇的過(guò)程。很多釀?dòng)褜⑵咸蜒b入發(fā)酵桶以后就不管不問(wèn)，等葡萄自動(dòng)釀好了直接分離，其實(shí)我們應該嚴格控制發(fā)酵中的過(guò)程，尤其是溫度，關(guān)鍵中的關(guān)鍵。 研究表明，陳釀過(guò)后的葡萄酒甲醇含量要明顯降低，所以要求我們家庭自釀過(guò)濾以后獲得葡萄酒，正確的作法是澄清、陳釀以后在裝瓶保存一段時(shí)間再飲用，如果有條件的，購買(mǎi)一個(gè)橡木桶陳釀更好。 3、合理添加輔料。 研究表面，葡萄酒發(fā)酵時(shí)間越久，產(chǎn)生的甲醇量就越大，而采用天然酵母發(fā)酵一般要一個(gè)月，而添加活性干酵母只要10天，這么明顯的時(shí)間差距帶來(lái)的甲醇含量差距是很大的； 再加上葡萄酒中存在的氧化劑，對甲醇的產(chǎn)生作用很大。所以建議你自釀葡萄酒，要添加果膠酶、活性干酵母（購買(mǎi)）、抗氧化劑。
